为让学生满意、让家长放心、让社会认可；为使全校师生员工有良好清洁卫生的饮食环境，特制定本制度。

校长负责本制度制定、修改、废止的核准，总务处负责本制度制定、修改、废止的起草工作及本制度的具体执行，教代会负责监督本制度的执行。

一、食堂（餐厅）是满足师生生活需要、事关师生饮食卫生和身体健康的重要场所，必须依照国家《食品卫生法》、《学校卫生工作条例》和《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》，严格规范管理，努力提高服务质量，确保食品清洁卫生，杜绝食物中毒事件发生。

二、食堂从业人员每年必须进行健康检查，无健康许可证者不准上岗。从业人员出现各种传染性病症和其他有碍食品卫生的病症时，必须立即离开工作岗位。从业人员应有良好的个人卫生习惯，要经常洗澡、理发、剪指甲，工作服、工作帽要保持清洁。

三、食堂要有布局合理、相对独立的更衣室、操作间、售菜间、储藏室、清洗池和餐厅，并保持内外环境整洁，采取有效措施，消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其他有害昆虫及其孳生条件。

四、用于原料、半成品、成品的刀、墩、板、桶、盆、筐、抹布以及其他工具、容器必须标志明显，做到分开使用，定位存放，用后洗净消毒，保持清洁。厨房设置和设施做到“三分开、一方便”，即生熟分开、副食品与调味品分开储藏、烹饪间与烧火间分开，炊事员流水操作比较方便。

五、食堂操作间要有足够的照明、通风、排烟装置，有符合卫生要求的有效的防蝇、防尘、防鼠、污水排放和存放废弃物的设施和设备。

六、食堂储藏间要做到防潮、防蛀、防霉，物品分类、分架、隔墙、离地存放，并定期检查、及时处理变质或超过保质期限的食品。禁止存放有毒、有害物品及个人生活物品。

七、餐厅内要做到纱门、纱窗齐备，餐桌、餐凳摆放整齐，每天定时清洗打扫，确保通风透光，空气新鲜无异味。餐饮具使用前必须洗净、消毒，符合国家有关卫生标准，禁止重复使用一次性使用的餐饮具。

八、食堂要严把食品采购关，必须到持有卫生许可证的经营单位采购食品并索要证明，主副食品要有质量安全标志，严禁采购过期、变质食品。

九、食堂必须采用新鲜洁净的原料制作食品，加工食品必须做到熟透，熟制品应当与食品原料或半成品分开存放，半成品应当与食品原料分开存放，防止交叉污染。食品不得接触有毒物、不洁物。严禁向学生出售污染、腐败变质、超过保质期和可能影响师生健康的食物。食品要24小时留样，以便查验。

十、食堂要按周制定食谱、菜谱，力求做到营养搭配合理，饭菜品种齐全，确保饭菜质优价宜，味道鲜美可口。

十一、食堂要严格财务管理，采购食品要验收登记，师生购买饭菜票要出具票据，要每天公布菜单和价格，每月公布一次伙食收支账目，自觉接受师生监督。

十二、学生用餐要自觉遵守纪律，购买饭菜有序排队。爱惜粮食，爱护环境卫生。

十三、学校应建立严格的安全保卫措施，严禁非食堂工作人员随意进入学校食堂的食品加工操作间及食品原料存放间，防止投毒事件的发生，确保学生用餐的卫生与安全。建立食物中毒或者其他食源性疾患等突发事件的应急处理机制，一旦发生食物中毒事故，立即采取措施。

 

餐具消毒卫生制度

 

 

一、餐具、菜具、熟食容器应餐后立即清洗消毒，做到使用一次，清洗消毒一次。
    二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
    三、餐具清洗消毒程序：热力消毒必须严格按一刮、二洗、三冲、四消毒、五保洁的顺序操作：药物消毒必须严格按一刮、二洗、三消毒、四冲、五保洁的顺序操作。
    四、餐具消毒应达到下列要求：
    煮沸：餐具浸没水中煮沸5分钟；
    蒸气：流动蒸气持续10分钟；
    药物：如为氯制剂，有效氯浓度为250ppm（250MG/L），食具全部浸入消毒液中5分钟，餐具达到光洁、不油腻、无味感官标准。
    五、消毒完毕的餐具、茶具应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
    六、泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。

 

 

 

 

 

 

 

 

食堂物品采购、验收制度

 

一、食堂采购、验收人员必须大公无私，处处为学校名誉着想、事事为师生利益考虑。
    二、采购物品要把好质量关、价格关，杜绝一切霉变、伪劣和来路不明的物品进食堂。
    三、验收人员必须坚持原则，把好验收关，在确认物品质量好、数量足、价格低的情况下，方能验收认可。
    四、采购大批量的物品，必须向对方索要“产品合格证”和“卫生许可证”以备查验。
    五、学校和总务处随时可以对采购、验收人员进行抽查，如发现弄虚作假、营私舞弊、以次充好、假公济私等行为的，视情节轻重严肃处理。
   

采购员：赵健

验收员：赵健、余雪兰、张德及总务处人员

台账记录：张德

 

 

 

 

 

 

食品卫生管理制度

 

一、坚决贯彻执行食品卫生法、食品卫生标准和管理办法等法规、规范。
    二、建立卫生组织、落实管理人员、健全卫生管理网络，单位须设立专职或兼职卫生管理员，卫生管理自上而下形成网络，责任到部门、人。
    三、制定完善的卫生制度。卫生制度应包括：环境卫生保洁制度，食品采购保管制度，个人卫生及操作制度，餐具、工具、容器洗消毒制度，食品粗加工、切配、烧煮烹调（加工）、熟菜加工操作等卫生制度和奖惩制度。
    四、组织卫生检查。单位须设立定期与不定期的卫生检查制度，检查时随带记录簿（表），对本单位各部门的卫生情况作较详细的记录，提出整改意见，卫生工作与奖金挂钩。
    五、加强食品从业人员的卫生教育。经常对本单位的食品从业人员进行食品卫生法规和卫生知识教育、定期考核，提高职工的素质，新参加工作的人员应先经过卫生培训，经考试合格后上岗。
    六、做好食品从业人员的健康检查工作。食品生产经营人员每年必须进行健康检查；新参加工作和临时参加工作的食品生产经营人员必须先进行体检，取得健康证后方可参加工作；凡患有痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者）、活动性肺结核、化脓性或渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病者，不得参加接触直接入口食品的工作。

 

 

厨房卫生管理制度

一、厨房工作人员上班时要穿工作服，勤剪指甲、勤洗手，保持服装整洁。
    二、烧菜、发菜、售菜、做馒头、糕点时，不准吸烟。
    三、不买卖腐烂、变质、质差的蔬菜及肉类、豆制品。
    四、蔬菜要先拣好，先洗后切，菜要洗净，防止草泥、昆虫夹杂在菜中。
    五、炊具、砧板要天天洗净，绞肉机每次用完及时清洗、加盖。
    六、厨房操作间、洗菜地、窗保持全日整洁卫生。
    七、餐具要做到一洗、二清、三消毒（蒸气或八四消毒液）。
    八、做好灭蝇工作，窗门用绿纱罩罩好，防止蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。
    九、坚持卫生“五四制度”。①由原料到成品实行“四不制度”；②成品（食物）实行“四隔离”；③用（食）具实行“四过关”；④环境卫生实行“四定”；⑤个人卫生做到“四勤”。
    十、加强值日工作，厨房、餐厅每天每餐打扫，保持灶面、地面整洁。

 

 

 

 

 

 

配菜卫生制度

 

 

一、检查食品质量，腐败变质和有毒有害食品不切配。

二、绞肉机等机械设备用完后拆开冲洗干净。

三、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。

四、工具用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。
五、食品容器、盛器清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品。
六、切配水产品的刀、砧板、刮洗干净后再切配其他食品。
七、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。

八、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。
            

 

 

 

 

食堂工作人员职责

 

1、认真贯彻执行《食品卫生法》及卫生管理条理，保持食堂整洁。落实四定制度（定人、定时、定点、定措施），做到物品清洁，摆放整齐，地上不见垃圾、杂物，水池内不见残汤、菜渣，厨房用具、刀、案板、盆、筐、抹布要做到生熟分开，洗刷干净；食具一餐一消毒；做好灭蚊、灭蝇、灭鼠、灭蟑螂等工作。

2、注意个人卫生，做到衣冠整洁，上班穿工作服，不穿工作服上厕所，开饭前及大小便后用肥皂洗手，开饭时带口罩。不随地吐痰，随时做好个人卫生。

3、树立全心全意为师生服务的思想，间接服务于教育。根据学校作息时间供应饭菜，保证师生按时就餐。认真做好师生的生活用水等服务工作。

  4、努力搞好伙食，严格按照食谱制作饭菜，保质保量，做好荤素菜的合理搭配，做到新鲜、可口、多样化。

5、随时处理好剩余饭菜，做到当天不留熟菜，不加工腐烂变质的食物，买来的熟食要加热处理后再用，预防食物中毒及肠道传染病的发生。

6、严格财务制度，够进物品要验收，领用仓库物品要履行手续，卖出食品的价格合理，勤公布，不贪污，严禁随便捞吃学生伙食现象。小偷小摸现象一经发现将受到行政处罚。

7、在做好本职工作的前提下，要团结互助，做好领导临时交办的日常事务工作。