2．需要熟制加工的食品应当烧熟煮透，防止里生外熟；其加工食品中心温度应不低于70℃。

3．食品在烹饪后至出售前一般不超过2小时。隔顿、隔夜食品回烧后供应。

4．熟食品再加热前应确认食品未变质，冷冻熟食品应彻夜解冻后再加热，加热时中心温度应不低于70℃，未经充分加热的食品不得食用。

5．加工后的成品应与半成品、原料分开存放。

6．需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后再冷藏。

7．抹布生熟分开，不用抹布揩碗盘，滴在盘边汤汁用消毒布揩。

8．根据用膳人数计划烧制饭菜。

9．工作结束后做到调料加盖，工具用具、灶上、灶下、地面都要清扫洗刷干净。