二、负责餐具消毒工作的专职人员应身体健康、工作认真。
    三、餐具清洗消毒程序：

热力消毒必须严格按一刮二洗三冲四消毒五保洁的顺序操作；

药物消毒必须严格按一刮二洗三消毒四冲五保洁的顺序操作。
    四、餐具消毒应达到下列要求：

热力消毒：
    A.煮沸、蒸气100℃以上10分钟。

B．红外线120℃、保持10分钟以上。

C．洗碗机水温控制85℃，冲洗消毒40秒以上。
    药物消毒：

有效氯浓度为250ppm（250MG/L），食具全部浸入消毒液中5分钟，餐具达到光洁、不油腻、无味感官标准。
    五、消毒完毕的餐具、茶具要自然滤干或烘干，不应使用手巾、餐巾擦干，并应立即放于清洁的橱、柜内保洁，防止再污染。
    六、泔脚、垃圾应密封存放，日产日清。