三、待用食品洗净或上浆后放入冰箱保存。

四、工具用具做到刀不锈、砧板不霉，加工台面、抹布干净。

五、食品容器、盛器清洁，点菜牌、木夹子等不接触食品。

六、切配水产品的刀、砧板、刮洗干净后再切配其他食品。

七、冰箱专人管理，定期化霜，经常检查食品质量，半成品与原料分开存放。

八、配菜结束拖清地面，工具、用具清洗干净，保持室内清洁卫生。