二、烧菜、发菜、售菜、做点心时，不准吸烟。
    三、不买卖腐烂、变质、质差的蔬菜及肉类、豆制品等食品。
    四、蔬菜要先拣好，先洗后切，菜要洗净，防止草泥、昆虫夹杂在菜中。
    五、炊具、砧板要天天洗净，绞肉机每次用完及时清洗、加盖。
    六、厨房操作间、洗菜地、窗保持全日整洁卫生。
    七、餐具要做到一洗、二清、三消毒（蒸气或84消毒液）。
    八、做好灭蝇工作，窗门用绿纱罩罩好，防止蚊蝇叮咬食物和跌入菜中。
    九、坚持卫生“五四制度”。

①由原料到成品实行“四不制度”（腐烂变质食品不采购、不接收、不加工、不出售）；

②成品（食物）实行“四隔离”（生与熟隔离、成品与半成品隔离、食物与杂物隔离、食品与天然水隔离）；

③用（食）具实行“四过关”（一洗二刷三冲四消毒）；

④环境卫生实行“四定”（定人、定物、定时间、定质量）；

⑤个人卫生做到“四勤”（勤洗手勤剪指甲、勤洗澡理发、勤洗衣服和被褥、勤换工作服）；
    十、加强值日工作，厨房、餐厅每天每餐打扫，保持灶面、地面整洁。